Käferlarven, Wurm- und Grillenstaub, die neuen Inhaltsstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln

Würden Sie einen Eintopf aus Mistkäferlarven essen? Vielleicht tun Sie es bereits, ohne es zu wissen, da es sich um das jüngste Produkt handelt, das von der Europäischen Kommission (EG), der Europäischen Behörde für Lebensmittelgesundheit (EFSA, für das Akronym auf Englisch) und den Spaniern als neues Lebensmittel für den menschlichen Verzehr zugelassen wurde Agentur für Lebensmittelsicherheit.

Der wissenschaftliche Name dieses kleinen Käfers, den wir vielleicht gesehen haben, wie er Kotbällchen herumschleppt – sie sind seine Nahrung – ist Alphitobius diaperinus. Und seit Januar 2023 haben ihre Larven grünes Licht für die Verwendung als Zutat, egal ob getrocknet, pulverisiert, gefroren oder pastös.

Die in der BOE enthaltenen Durchführungsbestimmungen legen fest, wie viel Menge in welchen Gerichten verwendet werden darf: zwischen 10 und 35 Gramm Larven pro 100 Gramm des Produkts. Dazu gehören Pizzen, Nudeln, Suppen, Brote, Cracker, gefüllte Nudeln, Riegel, Frühstückszerealien oder trockene Vormischungen für Backwaren.

Gleiches gilt für drei weitere neue insektenbasierte Inhaltsstoffe für den Menschen: Grillenpulver (Acheta Domesticus), zugelassen im Januar 2023, sowie die Larven des Mehlwurms (Tenebrio Monitor) und der Wanderheuschrecke (Locusta migratoria), die vermarktet wurden in Europa seit 2021.

Andere befinden sich in der Evaluierungsphase, etwa die Schwarze Soldatenfliege, die vorerst nur als Futtermittel für Geflügel und Zuchtfische zugelassen ist.

Sie fressen Abfall: Sie sind das Paradigma der Kreislaufwirtschaft

Während die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) auf diese Alternative zu tierischen Proteinen als Lösung für den Welthunger hinweist, ist der Grund für ihre Einführung vor allem wirtschaftlicher Natur. Insektenfarmen benötigen weniger Land, weniger Wasser und weniger Energie als Schweine-, Kuh- oder Hühnerfarmen.

„Sie liefern qualitativ hochwertiges tierisches Eiweiß. Sie lassen sich leicht züchten und verarbeiten“, erzählt uns Alonso Calleja, Professor für Ernährung und Bromatologie an der Universität León und Mitautor eines Artikels über die Risiken und Vorteile des Verzehrs von Insekten.

Um die gleiche Proteinmenge zu liefern, benötigen Grillen sechsmal weniger Futter als Kühe.

Außerdem sind sie sehr produktiv: Da sie kaltblütige Wesen sind, verbraucht ihr Körper weniger Energie. Und um die gleiche Proteinmenge bereitzustellen, benötigen Grillen laut FAO sechsmal weniger Futter als Kühe, zweimal weniger als Schweine und viermal weniger als Schafe.

Erschwerend kommt hinzu, dass sie billig sind, weil sie für ihre Fütterung und Aufzucht organische Abfälle und andere Nebenprodukte der Lebensmittelindustrie verwenden, die sonst nicht verwendet würden. Sie sind das perfekte Beispiel für eine Kreislaufwirtschaft.

Sichere Lebensmittel mit Warnhinweisen

„Es handelt sich um sichere Lebensmittel, da sie strenge Qualitätskontrollen und Bewertungen durch die EU bestanden haben“, betont Alonso Calleja. Für diesen Experten ist der Schlüssel, dass sie von einem geschlossenen und kontrollierten Bauernhof stammen und sich strikt an die guten Praktiken und Hygienevorschriften halten, die die Vorschriften vorschreiben.

Das bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht auch Risiken bergen. Laut BOE heißt es in dem wissenschaftlichen Gutachten, das der EG für die Zulassung der Käferlarven zugrunde lag, dass „der Verzehr des neuen Lebensmittels zu primären Sensibilisierungen und allergischen Reaktionen auf die Proteine ​​des Mistkäfers führen kann.“ Die Behörde empfahl weitere Untersuchungen . in der Forschung zur Allergenität von Alphitobius diaperinus-Larven“.

„Der Verzehr des neuen Lebensmittels kann zu primären Sensibilisierungen und allergischen Reaktionen führen“

Aus diesem Grund sollten Nahrungsergänzungsmittel, sogenannte Energieriegel, die diese Insekten enthalten, nicht von Kindern unter 18 Jahren verzehrt werden. Dies ist gesetzlich vorgeschrieben und muss auf der Kennzeichnung angegeben werden.

Ebenso muss „ein Hinweis erscheinen, der darauf hinweist, dass dieser Inhaltsstoff bei Verbrauchern mit bekannten Allergien gegen Krebstiere oder Hausstaubmilben allergische Reaktionen hervorrufen kann“, schreibt das EU-Dokument vor.

Risiken unter wissenschaftlicher Bewertung

Einem anderen Bericht der FAO selbst aus dem Jahr 2021 zufolge gibt es weitere Gefahren, die einer weiteren Untersuchung bedürfen. Beispielsweise können sie bei unsachgemäßer Verarbeitung schädliche Bakterien wie Staphylococcus, Streptococcus oder Enterobacteriae übertragen.

Bei unsachgemäßer Verarbeitung können Insekten schädliche Bakterien übertragen.

Ebenso „deuten Hinweise darauf hin, dass Insekten als Vektoren für Bakterien fungieren können, die Gene für antimikrobielle Resistenz tragen“, heißt es in dem FAO-Dokument. Dies kann passieren, wenn Insekten mit dem Kot von Rindern gefüttert werden, die wiederum Resistenzen gegen die ihnen verabreichten Antibiotika entwickelten.

Weitere unangenehme Überraschungen, die sie enthalten könnten, sind Schwermetalle – wie Cadmium, Arsen und Blei –, Pilze, Mykotoxine und Parasiten.

Die FAO kommt zu dem Schluss: „Wir brauchen mehr Studien, um die Stoffwechselwege und ihr toxikologisches Potenzial für die menschliche Gesundheit besser zu identifizieren.“ Es handelt sich jedoch um ein Risiko, das sich auf den Verzehr von Insekten im Allgemeinen auf der Welt bezieht, und nach den Worten von Calleja „sollte es nicht bei in der Europäischen Union zugelassenen und angebauten Insekten auftreten, die vor dem Verkauf strengen Qualitätskontrollen unterzogen wurden.“ im Angebot.“

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